Gå til sidens hovedinnhold

Slik «pimper» du opp de tradisjonelle 17. mai-rettene

Har du lyst til å «pimpe opp» de tradisjonelle 17. mai-rettene, men på en enkel måte? Billie Ane Hvinden, kokk og daglig leder på Billie’s Kitchen i Oslo, hjelper deg med å piffe opp koldtbordets klassikere på en enkel og digg måte.

(Avisa Oslo)

Her er Billie Ane Hvindens 5 oppskrifter på en minneverdig 17. mai-buffet (oppskriftene er skrevet av henne):

Roastbiff av entrecôte med kaperssalsa

Ingredienser:

Et stykke entrecôte (250g, utgjør 2–3 porsjoner)

1 helt glass kapers

1/2 hakket rødløk

En håndfull ristede pinjekjerner

1 hel bunt finhakket bladpersille

1/2 l extra virgin olivenolje


Entrecôten:

Ha salt og pepper på kjøttstykket og varm opp stekepannen på nesten den høyeste varmen. Når pannen er rykende varm hiv oppi 2 ss smør og legg kjøttet i pannen. Brun det godt på hver side også setter du kjøttet inn i ovnen på 150 grader i 10 min. La det hvile seg minimum i 15 min før du kutter det.

Kutt kjøttet i ca. 1,5 cm tykke skiver og legg skivene utover på en tallerken.


Kaperssalsa:

Sil av kapersen og finhakk de med en kniv eller i foodprossessor.

Ha kapersen i en bolle og hiv oppi rødløk, persille, ristede pinjekjerner og olivenoljen. Mix alt sammen og dryss rikelig over kjøttet.

Carpaccio av røkelaks, marinert rødbete og eple servert med pepperrotkrem

Ingredienser:

500g tynne skiver av en god røkelaks

Litt hakket dilll

1 rødbete, skrellet

1/4 sellerirot, skrellet

1/2 eple


Honningvinaigrette:

1 ss grov dijonsennep

1 ss honning

1 dl epleeddik

2 dl solsikkeolje

Salt/pepper


Pepperrotkrem:

2,5 dl crème fraîche

1 håndfull revet pepperrot

1 ss sennepspulver eller fin dijonsennep

Salt/pepper


Kutt tynne skiver av rødbeten, selleriroten og epler enten med mandolin eller en kniv. Ha miksen oppi en bolle.

Lag honningvinaigrette; putt alle ingrediensene i et glass med lokk og rist godt. Hell oppi ca. dl av vinaigretten oppi miksen og blande. La stå og marinere seg opp til 30 min.

Kutt laks i tynne skiver eller bruk ferdigkuttet røkelaks fra butikken. Legg skivene utover en tallerken som en carpaccio.

Lag pepperrotkremen, miks alle ingrediensene sammen i en liten bolle, smak til med salt og pepper.

Dryss rødbetmiksen utover lakseskivene, ha små klatter av pepperrotkremen her og der. Pynt til slutt litt hakket dill over.

Asparges- og serranoskinkerull (servert med pepperrotkrem)

Ingredienser:

1 bunt asparges (utgjør 3 ruller)

9 skiver tynnskåret Parma-eller Serranoskinke

9 Skiver av parmesan

God balsamico

Godt salt, gjerne med smak, jeg bruker trøffel eller sitronsalt

Olivenolje


Kok opp vann med en god klype salt i. Kutt av endene til aspargesen og hiv i vannet i under ett minutt, hell aspargesen i iskaldt vann så det avkjøles raskt. Sil av og tørk asparges og smaksett med balsamico, salt, pepper og en god olivenolje.

Legg utover skinkeskivene, 2 per rull. Legg så parmesan-skivene oppå skinkeskivene. Ha over 3–4 asparges og rull dem sammen.

Serveres med pepperrotkremen.

Tomat-mangosalat (utgjør 5 porsjoner)

Ingredienser:

1 boks cherrytomater

1/2 mango

1/2 grønn paprika

1/2 rødløk

1 håndfull hakket koriander

Limesaft fra 1 lime

1 ts cumin

1 ts røkt paprika

Salt/pepper

2 ss olivenolje


Kutt cherrytomatene i 2, mangoen og paprikaene i biter som tilsvarer størrelsen på tomatbitene. Finhakk rødløken.

Mix alt i en bolle og smaksett med salt/pepper, cumin, røkt paprika, limesaft og olivenolje. Ha litt koriander inni miksen og dryss litt oppå salaten som pynt.

Kommentarer til denne saken